REWE Bio Ziegenfrischkäse: Die Milch ist alles
Hellcremig und feinwürzig: Der Ziegenfrischkäse von REWE Bio zergeht einem förmlich auf der Zunge. Für ein Produkt dieser Qualität benötigt es die beste Milch – und die liefern 150 weiße Ziegendamen aus St. Agatha in Österreich.
Von Feinschmeckern für Feinschmecker
Wusstest du, dass Ziegen richtige Feinschmecker sind? Sie sind bei ihrem Futter sehr wählerisch und fressen nur besonders aromatische Gräser, Kräuter und Blüten. In und um St. Agatha gibt es davon besonders viele. Der kleine Ort liegt zwischen Passau und Linz. Die hügelige Alpenregion ist für ihre satten, grünen Wiesen bekannt. In den warmen Monaten dürfen die Ziegen viel Zeit auf den Weiden verbringen. Und sogar im Stall suchen sie sich aus dem Heu die Leckerbissen heraus.
„Hochwertiges Futter ist enorm wichtig für die Qualität von Milch und Käse.“
Franz Haslehner, Landwirt
„Mmmmmh“ garantiert
Man könnte sagen, dass der feine Gaumen der Ziegendamen der Garant für Geschmack und Qualität der Milch ist. Franz Haslehner ist davon überzeugt: „Deshalb schmecken Produkte aus Ziegenmilch auch so gut.“ Genau wie unser REWE Bio Ziegenfrischkäse, für den Franz Haslehners Ziegen die Milch liefern.
So wird beste Milch zu cremigem Käse
150 Ziegen und etwa 50 Kitze leben auf dem Naturland Bauernhof von Familie Haslehner in St. Agatha. Ihr Leben folgt einem geregelten Rhythmus – genau wie die Käseherstellung.
Nach dem Melken geht’s zur Käserei
Morgens und abends werden die Ziegen gemolken. Danach wird die Milch zum Käser Fritz Mitterhumer nach Schlierbach gebracht. Die Käserei ist rund 50 Kilometer entfernt. Auf dem Weg wird die Milch von weiteren Naturland Betrieben eingesammelt.
Milch prüfen und weiterverarbeiten
In der Käserei angekommen, überprüfen Franz Mitterhumer und seine Kolleg:innen die Inhaltsstoffe der Milch. Wenn sie zufrieden sind, verarbeiten sie die Milch so schnell wie möglich weiter – und zwar innerhalb der nächsten 48 Stunden.
Pasteurisieren und Molke herstellen
Zuerst verlängern sie durch Pasteurisierung, also durch Erhitzen auf mindestens 72 Grad, die Haltbarkeit der Milch. Dann kommen Milchsäurebakterien hinzu. Die sorgen dafür, dass sich flüssige und feste Bestandteile voneinander trennen. Die Molke – der flüssige Bestandteil – wird nun abgefiltert.
Nachreifen lassen und endlich genießen
Bevor der Frischkäse ausgeliefert wird, muss er noch zwei Tage in den Bechern nachreifen. Und dann können wir menschlichen Feinschmecker ihn endlich genießen!
Männliche Kitze gehören dazu
Übrigens: Bei Franz Haslehner dürfen auch die männlichen Kitze so lange bei den Muttertieren bleiben, bis sie schlachtreif sind. Danach schlachtet er sie selbst und vertreibt auch ihr Fleisch. Die Verwertung des Fleisches der männlichen Kitze gehört für Franz Haslehner zur Biolandwirtschaft dazu. Denn nur so bleibt auch ein sogenanntes Nebenprodukt dem Lebensmittel-Kreislauf erhalten.
REWE Bio mit Naturland Siegel: besser für die Ziegen
In der konventionellen Ziegenhaltung sind Weidegang, Auslauf und Grünfutter nicht vorgeschrieben und geregelt. Anders sieht das bei Franz Haslehner aus: Sein Hof ist Naturland zertifiziert. Für die Tiere bedeutet das:
- Bestandsobergrenze von höchstens 300 milchgebenden Ziegen
- Ständige Bewegungsfreiheit und Sozialkontakte zu Artgenossen
- Ständiger Zugang zu einem möglichst befestigten, maximal teilüberdachten Freigelände
- Keine Reserveantibiotika aus der Humanmedizin
- Keine vorsorglichen chemischen Mittel gegen Euterinfektionen
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